El cocinero casero que quiere 'explotar la cocina'

¿De qué no hablamos cuando hablamos de cocinar? Cuando le envías una receta a un amigo, ¿mencionas las salpicaduras de aceite, la fisicalidad de manejar una sartén, la persistente sensación de que no quieres cocinar o la limpia satisfacción de atar un delantal?

Estas conversaciones ignoradas inspiraron el primer libro de la escritora y académica inglesa Rebecca May Johnson, "Small Fires: An Epic in the Kitchen", que tiene como objetivo cambiar no solo la forma en que cocinamos, sino también la forma en que pensamos sobre la cocina. El libro considera las recetas como sitios de compromiso dinámico y creativo entre generaciones, y señala que la mayoría de los que se jactan de no seguir una receta es simplemente una respuesta defensiva a la ansiedad por la originalidad. "Pequeños incendios," que sale el martes en los Estados Unidos, es lo suficientemente valiente como para herir sentimientos y lo suficientemente delicioso como para que a nadie le importe.

Durante una videollamada desde la cocina de su casa en una ciudad costera de Essex, a unas 80 millas al noreste de Londres, la Sra. Johnson hizo el argumento juguetón pero provocativo de que debemos "volar la cocina". para la Sra. Johnson, es una frase "infantil pero seria" que refleja su interés genuino en desmantelar las estructuras represivas y encontrar un mayor placer en la cocina. Estos son extractos editados de esa conversación.

"Small Fires" incluye muchos pasajes en los que no quieres cocinar, o no puedes cocinar, estás ordenando, estás exhausto. Esto se siente inusual en un trabajo sobre cocina, pero muy habitual en la vida de muchos cocineros. Cuénteme acerca de su decisión de escribir estos pasajes.

Hay una vergüenza asociada a la no productividad. Fue un momento un poco nervioso pensando: “Oh, ¿voy a poner esto en el texto, que he estado tres días en el sofá y no he hecho nada? Estoy comiendo pizza congelada. Pero luego me di cuenta de que esto era válido. Esta fue una parte valiosa de la imagen de la cocina también. No estaba planeado con anticipación, no estaba en mi propuesta de libro. Dejo que la realidad entre en el libro porque cocinar es algo vivo y encarnado. A medida que adquiría más confianza para escribir el libro, me volví más segura al permitir que mi fatiga entrara en el libro en lugar de simplemente fingir que todo está bien todo el tiempo.

Hay una presión sobre las personas que escriben libros de comida, especialmente las mujeres que escriben libros de comida y las personas de color que escriben libros de comida, para que muestren alegría, energía incesante y sean agradables en todo momento. Estás agradable a la vista, su cuerpo es agradable a la vista, la comida es agradable a la vista y el texto es agradable a la vista. No hay nada que perturbar o angustiar. Eso también es algo que evita que pensar en cocinar se vuelva muy complejo.

Escribes sobre este orgullo entre las personas que evitan las recetas. ¿Qué opinas de esta postura y la ansiedad de la originalidad?

Es muy comprensible porque hay una reverencia hacia la noción del genio original en nuestra cultura. Si tienes que reconocer que tu trabajo también depende del trabajo de otras personas, existe una vulnerabilidad. El hecho de que su trabajo esté en deuda con el trabajo de otras personas no significa que su contribución no sea valiosa. Y creo que ese es realmente el caso con las recetas. La gente siente que esta receta me está oprimiendo, esta receta me está quitando el albedrío. Hay un deseo de ser original, hay una aversión a compartir la autoría y hay una negativa a aceptar el trabajo de otros. Que siempre estés en diálogo con el trabajo de otras personas es algo que la gente encuentra desafiante, incluso en la cocina.

¿Por qué es tan raro que la cocina sea reconocida como una forma de compromiso intelectual?

Existe la noción de que lo profesional y serio se encuentra fuera del hogar. Silvia Federici, la pensadora feminista, habla de cómo ciertas formas de trabajo, como cocinar, se enmarcan como algo natural y una forma de amor, por lo que casi se realizan sin pensar. Luego, a menudo internalizamos esas actitudes y no vemos que nuestro propio pensamiento tenga lugar.

Cocinar en sí mismo es pensar. No tenemos que inventarlo para que sea complejo. es complejo Nos han enseñado a no considerar nuestras propias acciones de esa manera. Y entonces traté, en el libro, de reducir la velocidad y percibir el pensamiento que estaba haciendo en la cocina.

Pareces estar de acuerdo y discutir con el concepto de cocinar como un trabajo de amor. Cuéntame cómo lidias con ese concepto en tu libro.

El trabajo del trabajo doméstico, que incluye cocinar y limpiar, se caracteriza como amor. La actuación del amor también es parte de ese trabajo. Hay una presión para hacerlo con amor, incluso si estás deprimido, incluso si estás agotado, incluso si estás enojado.

Siempre hay formas de trabajo que no queremos hacer. pero es el trabajo disfrazado como el amor que es un elemento insidioso.

Escribes tan magnéticamente sobre cocinar la misma receta de salsa de tomate innumerables veces. Háblame de lo que encuentras en el ensayo. ¿Qué hace que la rutina no sea aburrida?

Siempre es una pelea y un diálogo con una receta. Incluso si estás tratando de seguirlo muy de cerca, todavía hay cosas que suceden. La receta es un texto, pero no podemos simplemente reproducir el texto. Mis recetas favoritas son las que me dan algún tipo de perspectiva transformadora. Para la receta de la salsa de tomate, como escribí en el libro, vivía en un alojamiento para estudiantes en ese momento. Estaba agregando más y más cosas a la salsa, con la esperanza de que le diera sabor más. Al igual que, Oh, algunas cebollas y champiñones y pimientos poco cocidos. Y sabe a absolutamente nada. Y cuando agregas más sal y simplemente sabe a nada salada. En realidad, existe una ley de rendimientos decrecientes. Tenía que no ser pesimista y seguir agregando más cosas porque no tengo fe en la cosa. Es casi algo que tienes que descubrir haciéndolo.