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PLATO PACEÑO: RECETA, PREPARACION E HISTORIA

plato paceño en alasitas

El plato paceño es sin lugar a duda uno de los platos más consumido durante el tiempo que dura la feria de la alasita que es el 24 de enero, en el departamento de La Paz.

Donde se lo considera tradicional, esto por la historia que tiene de su origen, que a continuación te presentaremos.

Este plato se lo prepara con habas, choclo, papa, queso y en los últimos tiempos también se añadió la carne, asado de res y como olvidar la tradicional llajua.

PREPARACION Y RECETA COMPLETA DE PPLATO PACEÑO

INGREDIENTES PARA TRES PLATOS:

  • 5 libras de haba con cáscara (para tres platos).
  • 1/2 kg. De carne puede ser bife, pulpa, bistec.
  • 6 papas (para tres platos)
  • 6 choclos
  • 1 queso
  • 1 botellita de soya
  • Azúcar

Para la llajua (ají picante):

  • 1/2 libra de tomate
  • 2 locotos picantes

PREPARACIÓN DE PLATO PACEÑO PASO A PASO

  • Lavar bien el haba sin pelar y sin sacar de la cáscara y colocar en una olla con agua y hacer hervir (mejor si es en olla a presión).
  • Lavar la papa y no pelar, mejor si es papá con cáscara roja, colocar en una olla con agua (mejor si es en olla a presión)
  • Para el choclo o maíz, en una olla mejor si es a presión, poner 2 litros de agua y agregar azúcar, 2 cucharas y media por litro de agua. Una vez que el agua esté hirviendo recién colocar el maíz o choclo, y hacer cocer por lo menos 40 minutos.
  • Para la carne, ablandar con papaya, colocando una capa de papaya y luego al sartén con salsa soya, pimienta, y comino al gusto, cocinar a fuego lento o mínimo para que salga el jugo de la carne
  • Cortar el queso en rodajas finas, freírlas en aceite caliente hasta obtener un color dorado y que este crujientes.
  • Servir en cada plato, colocar una porción de maíz, una rodaja de queso frito, una papa, las habas cocidas y el asado, opcionalmente una cucharada de llajua (ají picante).

BENEFICIOS DE LA RECETA:

  • Tanto el maíz como las papas son buenas fuentes de fibra, lo cual es beneficioso para la digestión y la salud intestinal.
  • Los carbohidratos del maíz y las papas proporcionan energía de larga duración, lo cual es ideal para mantener la actividad durante el día.
  • Las papas y el maíz aportan una variedad de vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento del cuerpo.
  • El maíz contiene cierta cantidad de proteínas, que son importantes para la reparación y construcción de tejidos.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL PLATO PACEÑO?

La historia se remonta a la historia de Túpac Katari y Bartolina Sisa, que La Paz sufrió en 1781.

El cerco duró más de tres meses y, al faltar los alimentos y crecer el hambre entre los pobladores, el entonces alcalde Sebastián Segurola mandó llamar a todos los propietarios de haciendas cercas de la ciudad para que recolectasen todos los alimentos posibles.

Se dice que se recolectaron choclos, habas, papas y quesos de oveja y fue así como surgió el tradicional plato paceño.

Posteriormente, en el siglo XIX, se añadió la carne al plato, aunque la incorporación del ingrediente no está del todo aceptada.

De la misma manera, se pasó de consumir queso de oveja a queso de vaca con los años.

Otra teoría sobre el origen del plato la sugiere el historiador boliviano Milton Eyzaguirre, quien afirma que en realidad el plato paceño es una derivación del aphtapi.

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